第9章 豪华的饕餮盛宴(第1/3 页)
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挑鱼，无非就是四个方法四个部位。
眼，看鱼眼球外层保护膜，时间越长这层膜白色越明显，而且内陷越厉害。那这条鱼极有可能岁数比你还要大，论辈分你得管它叫伯伯。反之有保护膜有一点点白或者几乎没有，眼球黝黑，那就证明这条鱼非常新鲜。
味，新不新鲜，闻味儿就知道。天底下没有不腥的鱼，虽然很多人也吃鱼，他们觉得腥味儿就是臭味儿，但是你要知道的是，腥和臭是两个概念。鱼的臭味儿是一种腐烂的味道，那是因为存放时间太长和存放不当造成了鱼肉的变质。比如鱼的运输过程中冻了化，化开又冻上，这就会造成鱼肉的变质。去过海边儿的人都闻过海风的味道，腥风里带着些许鲜甜，这才是正常的腥。
肉，用手轻压鱼体表面，特别是背部肉多的地方，如果凹进去很难再弹回来，就是一个坑，也可以证明这
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