第90章 素鸡翅(第1/1 页)
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素鸡翅属于豆腐干制品，因形状像鸡翅膀，所以被人们称为素鸡翅。
它咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，是中国各大菜系中都有一道美食。
素鸡翅营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。
豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。
豆腐干素鸡翅的制作很简单。
素鸡翅和豆干、千张等豆干的生产工艺和豆腐的基本相同，不同的是浇制时厚度较小，一般为5~6cm，压制时间为15~30 min。
要求压制后豆腐干的含水量在60%~65%，压制后按不同成品的要求切成豆腐白干胚子，即为成品。
食品专业的顾宁对水分的把控最为专业。
顾宁特意找顾二牛定做了模具。
先将包布铺在模具上，再
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