第106(第3/3 页)

净，开水汆烫之后就可以直接用手撕，再用刀刮除舌头底部的倒刺，干净之后切成大小均匀薄厚一致的薄片。

这个过程，铁柱做的得心应手, 他虽看起来憨憨傻傻的，干活却是细致又认真, 且动作极快, 尤其是猪舌头软, 要想切成薄厚一致, 对刀工的要求自然也高, 秀秀瞧见了, 都觉得自己可能比不过他。

切好的猪舌头用盐、胡椒粉、酱油抓拌均匀腌制，再用少量的生粉裹个浆，最后再滴上几滴芝麻香油，避免舌头结团，也可以增加一道芝麻油的香气。

这仅仅只是腌制的过程，小葱爆猪舌的葱也分为大葱小葱，大葱取葱白切丝，小葱则直接切断，为了点缀好看，还需要一根红色的番椒，红绿得当，还有姜丝，这些配菜铁柱也很快备好。

最后，在下锅之前，裴师傅调出了一个料汁。小碗里倒绍兴黄酒，酱油，胡椒粉，盐，提前将料汁搅拌均匀。秀秀不懂这一步的深意，小声凑到芮娘跟前问，芮娘也看的仔细，想了想道：“爆炒讲究一个字，快，裴师傅大概是想减少朝锅里直接放调料的时间。”

“啧，这么严格。”秀秀感慨。

众人继续看，等所有的准备都做完后，热锅起油，锅中的油首先要倒得多，油温起来后将腌制好的猪舌头用筷子拨散下锅，芮娘再次注意到这个细节，小声道：“拨散是为了受热均匀，万一结成团，口感便不一致了，和刚才加香油的道理一样。”

秀秀点头，两人说了几句话的功夫，裴师傅已经把猪舌头重新从锅里捞出了，热油快炸，不到八分熟便起锅，接着倒出一部分的油，留少许，加切好的大葱葱丝，炸黄，锅里的葱香味便被炸了出来。

最后，将大葱丝再捞出，放入其余的配菜，猪舌头再次下锅，倒料汁，开始颠勺。颠勺算是一个大厨“秀技”的一步，颠勺兜火的过程看着吓人，但对于爆炒类的菜必不可少，简单几个动作，火焰升腾而起，秀秀吓了一大跳，芮娘倒是不怕，心中也已经有了自己的判断，一直到最后起锅装盘，芮娘才笑着道：“裴师傅在我们这，真是屈才了。”

裴师傅擦了擦汗笑了笑：“掌柜娘子不必说这样的话，我这个人就是一副怪脾气，没几个人能受得了，只希望掌柜娘子以后莫嫌弃便好。”

“当然不会。”芮娘忙道。

秀秀忙着去端菜了，前桌的客人从刚才就翘首以盼，面前的菜肴热气腾腾，飘出一阵奇异的香气，猪舌头平时点的人虽然不多，但吃

本章未完，请点击下一章继续阅读！若浏览器显示没有新章节了，请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单，退出阅读模式即可，谢谢！